آيس كريم التفاح

أبل غنية بالفيتامينات والإنزيمات ، ولكنها تحتوي أيضًا على المزيد من الألياف الغذائية. له العديد من الآثار مثل تنظيم استقلاب جسم الإنسان والحد من امتصاص الدهون. على سبيل المثال ، تحتوي التفاح على عناصر مهدئة مثل الليثيوم والبروم ، والتي هي مفيدة في التغلب على الأرق ؛ يمكن لنكهات التفاح القضاء على التوتر. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم للتفاح أيضًا إلى تعزيز الذاكرة ، والقضاء على المعادن الضارة في جسم الإنسان ، وتطوير آيس كريم التفاح لا يزيد من مجموعة متنوعة من ألوان الآيس كريم فحسب ، بل يمكن أيضًا تحسين الاستخدام الشامل للتفاح. أولاً ، صيغة المواد الخام ومتطلبات الجودة للسكر الأبيض: 14 ٪ ، بلورات بيضاء نظيفة وجافة ، نقاء لا يقل عن 99 ٪ ؛ مسحوق الحليب الخالي من الدسم: 8 ٪ ، محتوى الدهون بنسبة 1.0 ٪ أو أقل ، المواد الصلبة الحليب غير الدقيقة 94.8 ٪ ؛ صلصة التفاح: 6 ٪ ، والهاء 6-8 ميكرون (أم) ، جديدة ؛ نسيج دقيق ، نكهة التفاح الغنية ؛ البكتين: 0.3 ٪ ؛ نشا الذرة: 5 ٪ ؛ المارجرين: 4 ٪ ؛ حمض الستريك: 0.04 ٪ ؛ حمض الماليك: 0.1 ٪ إيثيل مالتول: 10ppm ؛ كمية مناسبة من التفاح ، نكهة كريم. التوازن هو الماء. ثانياً ، تحضير صلصة التفاح نقطة التشغيل 1. حدد تفاحًا عالي الجودة للمعالجة (حدد الفاكهة ، وإزالة العلامات ، وإزالة الفاكهة الفاسدة ، والغسل ، والقشر ، وإزالة النواة) ، ثم سحقها مع مرسى ، وصقلها مع مطحنة الغروية لجعلها حساسة. متطلبات الدقة هي 6-8 ميكرون (UM) ، الترشيح ، التعقيم (درجة الحرارة 80 درجة مئوية ، الوقت 30 دقيقة) ، وسيكون التبريد صلصة التفاح. 2 المواد الخام تعديل. وفقًا للصيغة ، تم وزن السكر الأبيض ، السمن ، البكتين ، نشا الذرة ، صلصة التفاح ، مستحلب ، وكمية مناسبة من الماء. يجب خلط البكتين مع السكر الذي يبلغ وزنه عشرة أضعاف وزنه قبل تغذية المكونات ، ثم إطعامه لتجنب الالتصاق بين جزيئات البكتين والتأثير على سرعة الانصهار. ضع المكونات المذكورة أعلاه في مقلاة المكونات وحركها بالتساوي. 3 ضبط الحمض. تم خلط حمض الستريك وحمض الماليك في كميات مناسبة من الماء وفقًا للصيغة ثم تم خلطها في محلول لتعديل الحمض. عندما يتم ضبط الحمض لأول مرة ، يكون الرقم الهيدروجيني لسائل تغذية التحكم بين 3.4 و 3.8. في هذا الوقت ، تكون الحموضة مرتفعة للغاية وسوف تتسبب منخفضة للغاية في عدم استقرار البروتين في سائل التغذية ، وهو أمر بالغ الأهمية لاستقرار سائل التغذية. بعد تعديل الحمض الأول ، تمت إضافة حليب الخليبش إلى محلول التغذية لزيادة الرقم الهيدروجيني لمحلول التغذية إلى ما بين 4.2 و 4.3. في هذا الوقت ، تم ضبط الحمض للمرة الثانية. تم تعديل الرقم الهيدروجيني لمحلول التغذية إلى ما بين 3.6 و 3.8. . 4 التعقيم. يتم التحكم في درجة الحرارة عند 70-80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. 5 متجانسة. يتم التحكم في الضغط عند 15-17 ميغاباسال (MPA) ويتم التحكم في درجة الحرارة عند 60-70 درجة مئوية. التجانس هو مفتاح إنتاج الآيس كريم. لأن محتوى الدهون لهذا المنتج هو 4 ٪ فقط ، فإنه يحتوي على الكثير من صلصة التفاح الخام والمواد الخام الأخرى. إذا لم يكن التجانس جيدًا ، فإن الدهون تطفو ، وتشكل نقطة ثلجية واضحة ، ثم تغرق المربى ، وتشكيل بقعة مربى ، والمنتج خشن. 6 التبريد ، الشيخوخة. تم تبريد محلول التغذية المتجانسة على الفور إلى 2-4 درجة مئوية. الشيخوخة في 2-4 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات. 7 مجمدة. يتم تجميد الآيس كريم المسن عند -2 إلى -4 درجة مئوية ، ويتم إضافة نكهات وإيثيل مالتول في هذا الوقت. من خلال التحريك المستمر لخلاط التجميد ، يتم خلط المكونات المختلفة في الخمور المختلطة بالتساوي. 8 ملء وتعبئة. يتم ملء الآيس كريم المجمد وتعبئته وفقًا للمواصفات المختلفة. 9 تصلب ، التفتيش ، المنتج النهائي. املأ وحزم الآيس كريم في الفريزر عند -30 درجة مئوية إلى -40 درجة مئوية وتجميده لمدة 6-7 ساعات. بعد اجتياز التفتيش ، سيتم الانتهاء من ذلك وتخزينه في -18 درجة مئوية. ثالثًا ، معايير الجودة 1 مؤشرات حسية. اللون: نكهة مشرقة: نكهة التفاح الغنية ، الحموضة المعتدلة ، بارد وعطش ، تحفز الشهية. 2 المؤشرات الفيزيائية والكيميائية. تمشيا مع المعايير الوطنية. 3 مؤشرات ميكروبيولوجية. إجمالي عدد البكتيريا: ≤ 15000 / مل ، عدد القولون E.: ≤ 450 /100 مل ، البكتيريا المسببة للأمراض: لا يمكن اكتشافها.